Aquafaba som ersättning för ägg

Att ha en äggallergi betyder mer än att bara hoppa över en tallrik med nykokta ägg eller en hemgjord frittata. Det är den enkla delen, eftersom det finns många andra frukostalternativ för att fylla din hunger. Vad det ofta betyder är att släppa på läckra kakor, rika kakor eller andra läckra desserter där ägg är bland ingredienslistan.

För så många människor som har en äggallergi är många desserter helt begränsade. Tja, om det fanns ett annat alternativ precis framför dig som faktiskt skulle kunna lösa detta problem och låta dig njuta av gamla favoriter? En ingrediens som säkert kan användas i många recept för att ersätta ägg? Tänk inte längre, tänk bara: Aquafaba.

Översikt

Är det verkligen ett ord? I själva verket är det och när människor inser vad det är och varifrån det kommer, blir de ofta chockade. Det är ett namn som myntades av Goose Wohlt, en vegansk bagare, tillbaka i februari 2015. Sedan dess har det blivit ett populärt substitut för ägg i den kulinariska världen.

Aquafaba är ett ord som härstammar från latin, med aqua som betyder vatten och faba som betyder böna. Det är faktiskt namnet på den flytande / juice / saltlake som finns i en burk bönor, som garbanzobönor. (Om du inte gillar garbanzobönor, annars känd som kikärter, eller är allergisk, kan du välja den vätska som finns i vita bönor eller norra bönor. Tänk på att du inte kan vara allergisk mot alla baljväxter för att använda de andra bönorna. Och dessutom har vätskan i garbanzo-bönorna visat sig fungera bäst.) Om du föredrar att inte använda den konserverade sorten kan du också välja att suga och koka torkade kikärter och samla bönvattnet själv. Aquafaba är fri från alla topp 8-allergener, inklusive ägg. Det är också vegan, så det tilltalar också de som är vegetarianer.

Ingredienser

Det är en kombination av protein, stärkelse och växtfasta ämnen. Den kan användas i recept för att binda, tjockna, stabilisera och emulgera. När du använder det som äggersättning, är ekvivalenterna följande:

• 1 ägg = 3 msk Aquafaba
• 1 äggvita = 2 msk Aquafaba
• 1 äggula = 1 msk Aquafaba

Det är den perfekta ersättaren eftersom du kan förvara den i kylskåpet så länge du förvarar en kartong med ägg, eller så kan du hälla den i en isbit och frysa den för användning vid ett senare tillfälle. Om du är skicklig i köket kan du också torka ut det så att det håller ännu längre. Aquafaba i recept har visat sig ge fukt till kakor och en bättre konsistens för att göra sakerna smidiga och fluffiga.

Hur det används

Svaret verkar vara överallt och överallt! Den kan användas för att göra många läckra godisar som maränger, makaroner, marshmallows och glasyr. Det används också i recept på pannkakor, våfflor, kakor och kakor. Aquafaba har också funnit sin plats i produktionen av växtbaserat smör, ost, mayo och glass.

En av de mest populära användningarna av Aquafaba hittills är recept på marängkakor. Maränger var traditionellt kända för att vara en mycket lätt kaka att piska upp med äggvita som huvudingrediens. Nu kan alla, även de med äggallergi, njuta av en utsökt sats av denna favorit-smälta-i-din-mun-kaka.

Aquafaba marängrecept

Prova dessa äggfria marängkakor.

Ingredienser

• 1 kopp vätska (Aquafaba) från en burk kikärter. (En burk på 19 ounce borde ge detta belopp)
• 1 tsk vaniljextrakt
• 3/4 kopp strösocker

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 200 F.
2. Linja bakplåten med pergamentpapper.
3. Kombinera Aquafaba och vaniljextrakt i en stor skål. Använd en handblandare och slå tills den är skummig, vilket tar cirka 1-2 minuter.
4. Blanda i hög hastighet tills blandningen börjar tjockna. Det kommer också att bli mer ogenomskinligt när det blandas.
5. När du fortsätter att blanda, tillsätt långsamt socker och håll mixern på. Stanna mixern då och då tills de styva topparna håller utan att den kollapsar.
6. Fyll bakplåten med dockor av blandningen. Detta kan göras med en sked eller med en konditoriväska.
7. Baka i 1 till 2 timmar, beroende på storleken på kakorna som tappats på bakplåten. Stäng sedan av ugnen och låt kakorna vara inne i 45 minuter till 1 timme tills de är fast att röra vid. Ta sedan bort och låt svalna vid rumstemperatur.
8. Förvara kvarvarande kakor i en sluten behållare i kylen.