Matlagning utan lök eller vitlök på en låg-FODMAP-diet

Lök och vitlök innehåller mycket fruktan, vilket är en kolhydrat i gruppen av fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosackarider och polyoler (FODMAP) som tros bidra till symtom på irritabel tarmsyndrom.

Människor på en låg-FODMAP-diet försöker undvika dem. Andra människor kan tycka att de har matintoleranser som kan utlösas av dessa livsmedel. Att laga mat utan dem kan vara svårt. Här är några strategier.

Vitlök och lök används vid matlagning

Vitlök och lök används ofta i matlagning somaromater—Mat som tillför en salt arom och smak till andra rätter. De finns i kök runt om i världen, vilket gör det svårt att undvika dem genom att hålla sig till mat från ett visst geografiskt område.

Ofta tillsätts vitlök och lök i början av matlagningen för att mildra deras smaker innan du bygger en sås, soppa eller andra komplexa rätter.

Lämna dem bort

Kan du bara lämna vitlök och lök ur ett recept? Ibland. Du får vanligtvis godtagbara resultat - det är inte samma sak som att lämna ägg ur en kaka. Men de flesta skulle hitta några recept oacceptabelt intetsägande.

Överväg att anpassa receptet med en ersättning istället för att bara släppa allium om:

• Lök eller vitlök är de enda smakämnena i receptet
• Lök eller vitlök är en viktig del av receptet
• Lök eller vitlök används rå eller lätt kokta

I dessa situationer kan smaken av lök eller vitlök vara avgörande för en utsökt maträtt. För det mesta kan du dock hitta en bra ersättare.

Aromater bortom lök och vitlök

Ingen orelaterad grönsak har samma smak som lök eller vitlök, men vissa aromater som kan vara bra alternativ för matlagning inkluderar:

• Fänkål har en lakritsliknande smak men lökliknande konsistens. Prova med kyckling eller fisk.
• Selleri är bland de vanligaste aromaterna.
• Paprika används ofta i Cajun-matlagning. Grön paprika och selleri är en bra bas för risrätter eller salta grytor.
• Morötter används som aromat i fransk matlagning i kombination med selleri.
• Rotselleri, eller sellerirot, är den knubbiga roten till en mängd selleri. Skalad och tärnad kan den användas som aromat i såser eller grytor.

Ersätt örter och kryddor

Vitlökgräslök, en ört med en garlicky smak, är en uppenbar ersättning, men här är andra örter och kryddor som du kanske tycker är användbara:

• Pepparkorn - vit, rosa eller Szechuan - kan ge olika smaker till din matlagning.
• Kummin's distinkta smak som kan fungera bra i vissa recept, särskilt där vitlök används rå.
• Pepparrot, nyligen riven, kan lägga till några av de skarpa tonerna som du annars skulle sakna.
• Ingefära och galangal har distinkta smaker men kan vara användbara i stekpannor som aromater.
• Asafoetida är en krydda från Indien med en mycket stark lukt som när den tillsätts till varm olja smakar ungefär som vitlök och lök. Du behöver bara ett strö, eftersom det är mycket starkt smaksatt.

Vitlök eller lökpulver och salter

Vitlökpulver och vitlöksalt är gjorda av uttorkad, finmalt vitlök. Lökpulver och salt är också gjorda av lök. Fråga din gastroenterolog eller läkare innan du provar en annan form av en mat som tidigare har orsakat smärtsamma symtom.

Infunderad olja för dieter med låg FODMAP

De som undviker vitlök och lök på grund av FODMAPs kan använda vitlökinfunderad olja eftersom fruktanerna inte är fettlösliga. Du kan köpa infunderad olja eller steka lök och vitlök i olja och kasta de fasta ämnena innan du använder den i din skål omedelbart.

Observera att det är risk för botulism att göra din egen infunderade olja och lagra den, så du kanske vill köpa kommersiellt beredd infunderad olja för säkerhet.