De potentiella riskerna med tartrazin

Verywell / Zorica Lakonic

Tartrazin, även kallad FD & C gul # 5, är ett konstgjort (syntetiskt) livsmedelsfärgämne. Det är en av flera azo-livsmedelsfärgämnen som är tillverkade av petroleumprodukter.

Konstgjorda livsmedelsfärgämnen används för att göra mat mer estetiskt tilltalande ur en visuell synvinkel. Dessa färgämnen kan användas för att skapa färger som inte är möjliga med naturprodukter samt för att återinföra det ursprungliga utseendet på ett livsmedel som kan gå förlorat i produktionsprocessen. Konstgjorda livsmedelsfärger är också ofta billigare och mer tillgängliga än naturliga livsmedelsfärger.

Det är viktigt att notera att livsmedelsfärgämnen inte bara finns i livsmedel utan kan återfinnas i kosmetika och andra produkter, och viss upptagning genom huden sker.

Biverkningar mot tartrazin

Tartrazin har länge misstänks vara orsaken till många biverkningar, men inte alla har fått stöd av forskning. Några misstänkta reaktioner inkluderar:

Urtikaria (nässelfeber)
Angioödem (svullnad i läppar, tunga, hals och hals orsakad av frisättning av histamin vid en allergisk reaktion)
Astma
Atopisk dermatit (hudutslag relaterade till allergier)
Matintoleranser

Den senaste forskningen visade att mindre än 1% av de allergiska patienterna (de som redan har multipla allergier) reagerade när de testades för deras svar på tartrazin. Det har också funnits en teori om att personer med aspirinkänslig astma kan vara särskilt känsliga för tartrazin, men denna teori verkar till stor del motbevisas baserat på nyare studier.

FDA kräver att produkter som innehåller tartrazin skrivs ut på etiketten. "Gul nr 5" är också acceptabelt.

Andra bekymmer relaterade till tartrazin

Visst har det gjorts studier som har tittat på andra möjliga problem med tartrazin tillsatt i livsmedelsfärgämnen eller så skulle det inte vara tillgängligt i handeln.

De som har tittat närmare på genotoxicitet (förmågan att vara toxisk för gener), cytotoxicitet (ett ämnes förmåga att vara toxisk för celler) och mutagenicitet (ett ämnes förmåga att orsaka genmutationer) kan vara otillfredsställande. </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s>

Tyvärr har många av studierna hittills gjorts på råttor, så vi är osäkra på vilken mening dessa har med avseende på människor. Med tanke på att azofärgämnen som tartrazin har förbjudits i många länder är det viktigt att överväga de möjliga orsakerna till dessa förbud baserat på vad vi har lärt oss.

Neurotoxin

Tartrazin verkar vara ett neurotoxin (giftigt för celler i hjärnan) åtminstone hos råttor. Man tror att tartrazin påverkar nervsystemet hos råttor på sätt som inkluderar problem med rymdminne och mer.

Detta verkar vara tillräckligt viktigt för att tartrazin har testats tillsammans med andra medel för att se om dessa andra medel kan spela en skyddande roll mot skada på nervsystemet orsakad av tartrazin.

Till exempel fann en studie från 2017 att administrering av vitamin E (ett neuroskyddsmedel) kan förhindra både strukturella och beteendemässiga förändringar orsakade av tartrazin - åtminstone hos råttor.

Råttor som fick tartrazin har ett antal fynd i sitt centrala nervsystem, inklusive brist på neurotransmittorer i hjärnan. Ökad celldöd i hjärnan noterades också. Det är inte känt om dessa förändringar också gäller människor.

Beteendeproblem hos barn

Huruvida tartrazin kan orsaka beteendeförändringar hos mänskliga barn som liknar avkomma från råtta har inte utvärderats direkt i samma grad, men några studier har gjorts.

Studier som specifikt tittat på användningen av konstgjorda färgämnen (AFC) hos barn har visat att stora doser (definierade som 50 milligram eller mer av AFC) orsakade en större negativ effekt på barn än de som fick mindre.

Användningen av syntetiska livsmedelsfärgämnen har ökat med 500% under de senaste 50 åren, samtidigt som beteendeproblem som ADHD har ökat. Ändå finns det många förändringar som har inträffat under denna tidsperiod utöver antagandet av konstgjorda färgämnen, och denna korrelation, liksom en mängd andra möjliga länkar, är mest antagande.

Carcinogen

En studie som tittade på DNA-reparation visade att tartrazin inte hade några cytotoxiska effekter, men hade signifikanta genotoxiska effekter i alla koncentrationer som studerades. Det är viktigt att notera att även när vårt DNA är skadat har vi många reparationssystem (som proteiner kodade för inom tumörundertryckande gener) som kan åtgärda denna skada.

I studien som tittade på tartrazin fann man att de flesta skadorna var mottagliga för reparation, men att vissa skador kvarstod i prover som exponerats för tartrazin, till skillnad från de som inte exponerades, till och med 24 timmar efter exponering. Slutsatsen var att långvarig exponering för tartrazin kan utlösa cancerframkallande.

Tartrazin under graviditet

Återigen vet vi inte mycket om de möjliga effekterna av prenatal exponering för konstgjorda livsmedelsfärgämnen, men flera studier har funnit några problem, såsom en minskning av motivation och ångest hos avkomma till råttor som utsätts för graviditet.

Detta betyder inte att det finns en potential för problem hos spädbarn. Råttor och människor är uppenbarligen olika. Det finns några ämnen som orsakar problem hos råttor men inte hos människor och vice versa. Vad dessa djurstudier tyder på är dock att det är viktigt att studera denna fråga tills mer är känt.

Tartrazinfri diet och märkning

Följande är en lista över livsmedel som ofta innehåller tartrazin. Medan många produkter är märkta, är andra, som glass och desserter, inte alltid märkta som innehållande tartrazin:

Vissa frukostflingor
Kylda rullar och snabba bröd
Kakmixar
Kommersiella pajer
Kommersiella pepparkakor
Butterscotch chips
Kommersiella frost
Vissa snabba och vanliga puddingar
Vissa glassar och sherbets
Vissa godisbeläggningar
Hårda godisar
Färgade marshmallows
Smaksatta kolsyrade drycker
Smaksatta dryckblandningar

Livsmedelsfärgämnen som används i handeln

Förutom tartrazin får andra syntetiska färgämnen mer uppmärksamhet. Färgämnen som definieras som azofärgämnen, förutom tartrazin (FD&C gul # 5), inkluderar: