Biverkningar på livsmedelstillsatser och konserveringsmedel

Verywell / Zorica Lakonic

Tusentals ämnen tillsätts i olika livsmedel i syfte att färglägga, smaka och bevara dem. Tillsatser är vanligtvis bara en mycket liten komponent i livsmedel, men ett litet antal av dem har misstänks orsaka olika biverkningar.

Livsmedelstillsatser

U.S. Food and Drug Administration (FDA) håller en lista över alla livsmedelstillsatser som för närvarande används i USA. Livsmedelstillsatser kan kategoriseras i en handfull grupper:

• Matfärgämnen och färgämnen (såsom tartrazin, annatto och karmin)
• Antioxidanter (såsom BHA och BHT)
• Emulgeringsmedel och stabilisatorer (såsom tandkött och lecitin)
• Smaker och smakförstärkare (som MSG, kryddor och sötningsmedel)
• Konserveringsmedel (såsom bensoater, nitriter och syror)

Möjliga reaktioner

Många typer av biverkningar kan uppstå till följd av livsmedelstillsatser. Vissa av dem verkar härröra från allergier medan många andra verkar vara en intolerans eller känslighet. Rapporter om reaktioner på livsmedelstillsatser beror främst på hud, matsmältning och andning.

• Hudreaktioner: nässelfeber (uticaria), angiodema, atopisk dermatit, svettning, klåda, rodnad
• Gastrointestinala (matsmältnings) reaktioner: Buksmärta, illamående / kräkningar, diarré
• Andningsreaktioner inkluderar: Astmasymtom, hosta, rinit (täppt näsa), anafylaxi

Diagnos

Du kan misstänka en livsmedelstillsatsreaktion om du upplever symtom på bearbetade livsmedel och / eller restaurangtillagade måltider men inte upplever dem med liknande livsmedel tillagade från grunden. Olika till synes orelaterade livsmedel kan faktiskt ha vanliga ingredienser, såsom färgämnen eller konserveringsmedel.

När en mat eller livsmedelstillsats misstänks kan allergitestning (med hudtest eller RAST) vara möjlig för vissa naturliga ämnen som annatto, karmin och saffran.

Många livsmedelstillsatser är syntetiska, och testning av sådana ämnen är inte möjligt eller tillförlitligt. Du kanske vill prova en konserveringsfri diet för att se om det löser dina symtom.

I många fall är det enda sättet att verkligen diagnostisera en negativ reaktion på livsmedelstillsatser att genomgå en oral utmaning, vilket innebär att man äter ökande mängder av den misstänkta livsmedlet under noggrann övervakning av en allergolog.

Problematiska livsmedelstillsatser

Nio speciella livsmedelstillsatser är de vanligaste orsakerna till allergiska eller biverkningar.

Tartrazin

Även känd som FD&C Yellow No. 5, har tartrazin misstänks vara orsaken till många reaktioner, inklusive nässelfeber, astma och annan sjukdom.

Nya studier har motbevisat tanken att aspirinallergiska astmatiker var särskilt känsliga för tartrazin. Andra studier antyder en roll som tartrazin som förvärrad atopisk dermatit.

FDA säger att tartrazin kan orsaka nässelfeber hos ungefär en av 10 000 personer eller färre.

Karmin

Karmin är en röd matfärgning gjord av en torkad insekt som kallasDactylopius coccus Costa som kan hittas på en viss typ av kaktusväxt. Denna färg finns också i olika kosmetika, drycker, röd yoghurt och popsicles.

Reaktioner på karmin inkluderar anafylaxi och yrkesastma och beror troligen på allergiska antikroppar.

Annatto

Annatto är en gul matfärgning gjord av frön från ett sydamerikanskt träd,Bixa orellana.

Denna tillsats har visat sig orsaka allergiska reaktioner, inklusive anafylaxi, nässelfeber och angioödem.

Antioxidanter

Antioxidanter som BHA (butylerad hydroxianisol) och BHT (butylerad hydroxytoluen) tillsätts för att förhindra förstöring av fetter och oljor.

Både BHA och BHT misstänks orsaka nässelfeber och angioödem.

Emulgatorer och stabilisatorer

Emulgeringsmedel: Lecitin är ett emulgeringsmedel tillverkat av sojabönor eller ägg och kan innehålla sojabönproteiner. Reaktioner på sojalecitin är sällsynta, även hos sojeallergiska människor, eftersom nivån av detta tillsatsmedel vanligtvis är mycket låg i de flesta livsmedel.

Tandkött: Olika tandkött används som livsmedelstillsatser och fungerar som emulgeringsmedel och stabilisatorer. Större tandkött inkluderar guar, tragant, xantan, karrageenan, akacia (arabiska) och johannesbröd.

Många tandkött är kända för att förvärra astma, särskilt i yrkesmiljön, när de är luftburna. Andra är kända för att orsaka allergiska reaktioner när de förekommer i livsmedel. Guargummi kan orsaka allvarlig anafylaxi.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) är en smakförstärkare som läggs till olika livsmedel, och det förekommer också naturligt. Reaktioner på MSG har kallats "Chinese Restaurant Syndrome" och symtomen inkluderar:

• Domningar på baksidan av nacken, axlarna och armarna
• Svaghet
• Hjärtklappning
• Ansiktstryck / täthet
• Huvudvärk
• Illamående
• Bröstsmärta
• Dåsighet

MSG misstänks också förvärra astmasymtom.

Kryddor

Kryddor är den aromatiska delen av olika ogräs, blommor, rötter, bjälkar och träd. Eftersom de kommer från växter har kryddor förmågan att orsaka allergiska reaktioner, precis som pollen, frukt och grönsaker.

De vanligaste kryddorna som används är:

• Chilipeppar
• Selleri
• Kummin
• Kanel
• Koriander
• Vitlök
• Mace
• Lök
• Paprika
• Persilja
• Peppar

Enligt en studie som publicerades iAnnaler om allergi, astma och immunologi,kryddallergier är underdiagnostiserade.

Aspartam

Aspartam är ett sötningsmedel som används i många sockerfria livsmedel och drycker. Denna livsmedelstillsats har misstänks orsaka sådana symtom som:

• Huvudvärk
• Krampanfall
• Nässelfeber

Sulfiter

Sulfiter eller sulfatmedel (i form av natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit och kaliummetabisulfit) är vanliga konserveringsmedel som används i olika livsmedel och mediciner.

Sulfiter kan öka astmasymtom hos mellan 3% och 10% av vuxna astmatiker, särskilt de med svår sjukdom. Sulfiter kan också orsaka anafylaxi hos ett litet antal personer.

Sulfiter orsakar lite eller inga problem hos de flesta utan allergier och astma, även när stora mängder konsumeras.

Behandling

Många reaktioner på livsmedelstillsatser är milda och löser sig utan behandling. Mer allvarliga reaktioner - inklusive urtikaria, angioödem, förvärrad astma och anafylaxi - kan kräva omedelbar medicinsk behandling.

Dessa reaktioner behandlas på samma sätt som andra livsmedelsallergier. Om reaktionerna är svåra kan det vara nödvändigt för dig att alltid vara beredd på en allvarlig reaktion, till exempel genom att bära injicerbar adrenalin och bära ett medicinskt varningsarmband.

Huvudbehandlingen för personer med biverkningar på livsmedelstillsatser är förebyggande, vilket innebär att man undviker den skyldige tillsatsen.