Innehåller kol kol?

Tyvärr måste du lägga till kol i din lista över saker att oroa dig för när du har celiaki eller glutenkänslighet som inte är celiaki.

Många kolprodukter innehåller en form av stärkelse - det är där för att hålla kolstyckena ihop och för att ge en kontrollerad brännskada. Och vetestärkelse är en av de vanligaste stärkelserna som används för detta ändamål.

Nu innehåller vetestärkelse inte mycket gluten, men det innehåller en liten bit. Och även om de flesta med glutenproblem troligen inte kommer att bry sig om att laga mat på en vetstärkelshaltig kolbrand, kan de av oss som är särskilt känsliga för att spåra gluten få låga symtom av detta (speciellt om vi av misstag får lite kolsot på våra rostade marshmallows).

Vissa träkolmärken innehåller vete

De flesta tänker på träkol som består av trä och ingenting annat, men de flesta kolprodukter innehåller faktiskt en mängd andra ingredienser.

Det är kolbriketterna - de fyrkantiga, kuddformade, symmetriska bitarna av kol som förmodligen representerar den vanligaste formen av bränsle för din grill - som utgör den glutenrelaterade risken.

Kolbriketter innehåller vanligtvis trä (i form av både förkolnat trä och sågspån), mineraler (kol och kalksten), natriumnitrat (för att underlätta antändning) och stärkelse för att hålla allt ihop. Enligt California Barbeque Association kan stärkelsen som används komma från majs, ris, potatis och / eller vete.

Naturligtvis tänker du förmodligen att detta inte borde ha någon betydelse - trots allt gör du det inteätakolet, eller hur?

Ja, sant. Men det är den sällsynta grillmästaren som kan undvika att få lite kolstoft på hamburgarna när elden sprutar och dyker upp under dem. Och inandning av luftburet gluten i form av kolstoft utgör också ett potentiellt problem. Även om den misstänkta ingrediensen är vetestärkelse, inte veteprotein, renas inte stärkelsen och innehåller oundvikligen lite glutenprotein.

Så ja, medan risken för oavsiktlig korskontaminering av gluten är mycket mindre med kol än vad det skulle vara i ett kök med mjöl eller en smulklädd skärbräda, finns det fortfarande en viss risk.

Lyckligtvis är risken också ganska lätt att undvika. Här är några alternativ för dig:

• Först kan du köpa 100% rent träkol istället för briketter - du kanske inte hittar det i din lokala livsmedelsbutik, men stora kedjebutiker bär det, och jag har sett det på Wal-Mart. Det kallas vanligtvis "klumpkol" och bitarna blir inte enhetliga som briketter; istället ser de ut som brända träbitar (som de är). Du kan till och med använda olika sorter av klumpkol, såsom mesquite eller hickory, för att ge dina grillade livsmedel olika smaker.
• Om du föredrar briketter (de tenderar att tändas lättare än klumpkol) kan du hålla fast med Kingsford-briketter. En företagsrepresentant från Kingsford bekräftade för mig att företaget vanligtvis använder majsstärkelse, inte vetestärkelse, för att göra sina briketter. Därför, om du inte är extremt känslig för majs såväl som för gluten, bör du vara ganska säker med Kingsford-briketter.
• Slutligen kan du investera i den gasgrill du (eller din betydande annan) har längtat efter. Med propangas finns det ingen risk för exponering för gluten.

Kom bara ihåg att det finns andra potentiella risker för en glutning när du grillar som inte involverar kolet. Om du lagar mat på samma grillyta som gluteninnehållande livsmedel, löper du en enorm risk för korskontaminering. Stänk från osäkra såser eller smulor från gluten-y-bullar får dig varje gång, så var försiktig - använd endast en helt ren (eller dedikerad glutenfri) grillyta och håll maten separat från alla glutenhaltiga föremål.