Bästa praxis för livsmedelsservice i vårdinrättningar

Om det finns en sak som bidrar mer till livskvaliteten för dem som bor i äldre boende, är det maten. Livsmedelsservice inom långtidsvård har kommit långt. Residentcentrerad matservice är en viktig del av kulturförändringsrörelsen. Det är de enkla sakerna som spelar roll, som att äta när du vill, vad du vill och var du vill. Låt oss titta på några bästa metoder.

Resecentrerad måltidstjänst handlar inte längre om att servera maten i brickor eller lägga till dukar. Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) har utvecklat protokoll och tolkningsriktlinjer som anger att anläggningen tillhandahåller mat tillagad med metoder som sparar näringsvärde, smak och utseende. De säger också att maten är välsmakande, attraktiv och vid rätt temperatur, och ersättare måste erbjudas av liknande näringsvärde till invånare som vägrar serverad mat.

Kom ihåg att CMS reglerar vårdhem och har liten tillsyn över hjälpbostäder eller självständiga levande samhällen, så du måste vara domare för en nära och kära.

Betydelsen av personcentrerad vård

Låt oss först ta upp några av grunderna i personcentrerad vård.

• Det drivs av invånarnas behov och önskningar.
• Personalen försöker se världen genom invånarnas ögon.
• Aktiviteter planeras kring individuellt intresse.

Du får idén. Tillämpa det nu på matservice. Tänk först på hur du äter och några av de vanliga sakerna du är vana vid och förväntar dig. Kanske harken tillbaka till gymnasiet. Fortsätt sedan genom vuxen ålder och de fina middagsupplevelserna du kommer ihåg. Tillämpa dem sedan i din organisations matsätt.

• Du kan sitta var du vill och med dina vänner om du föredrar.
• Köket är aldrig stängt.
• Du kan välja mellan en mängd olika livsmedel, inte en fast meny tar den eller lämnar den.
• Presentationen går långt.

Erbjud en fin atmosfär genom att använda blommor, spela musik. Människor äter med ögonen så hur maten ser ut påverkar hur den uppfattas att smaka och hur mycket den åtnjuter. Maten ska vara färsk, färgglad och aptitretande. Det bör presenteras vackert på tallriken med färgglada garneringar.

Köksanställda kan bära formella köksdräkter, som kockhattar, svarta byxor och kockens dubbeljacka. Invånarna beställer från menyer placerade vid varje bord när anställda tar sina beställningar.

Alternativt kan du erbjuda frukost, lunch eller middagsbuffé.

Standarder för livsmedelsservice

Tre fasta måltider om dagen, medan de fortfarande är standard, kompletteras med flera små måltider under dagen beroende på invånarnas smak och matvanor.

Inte alla kan ta sig till matsalen och vissa kanske föredrar att äta i sina rum. Om så är fallet, överväga en room-service mentalitet. Istället för frukost klockan 07.00 görs frukost tillgänglig mellan klockan 07.00 och 10.00. Snackvagnar kan vandra i hallarna för att tillfredsställa emellan behovet. Med andra ord, precis som du kanske äter hemma.

Att göra mat tillgänglig 24 timmar om dygnet är ett stort steg för att säkerställa personcentrerad vård. Vissa hem bygger små pentry på varje enhet och har den fylld med mat som invånarna vill äta när som helst på dagen, till exempel färsk frukt, grönsaker, yoghurt, glass, kakor, soppor, delikött och bröd och annat föremål kan förvaras i ett litet kylskåp som personal, familj och invånare har tillgång till hela dagen och natten. Ha en kaffekanna, mikrovågsugn och skåp fyllda med snacks som mikrovågs popcorn, chips och kringlor, varma och kalla flingor, pudding och gelatin.

Menyförberedelse

Marknadsföring 101 säger gå till källan när du vill veta vad någon vill. Börja med att skapa en undersökning eller frågeformulär och spendera en dag eller två på att undersöka de typer av mat som invånarna vill äta. De kan vara på humör för mat som de inte har berättat för någon om, annars kan deras smak förändras. Skapa sedan en bosatt mat- och matkommitté framöver.

Observera naturligtvis vid intag av alla livsmedelspreferenser, livsmedelsrestriktioner, matallergier. Men intag är inte slutet. En registrerad dietist måste konsulteras för att försäkra sig om att menyn är balanserad näringsmässigt. Ingång från kocken kan hjälpa till att soffa förväntningar på vad som är rimligt att erbjuda och att det ligger inom hemmets driftsbudget.

Presentera menyn för invånarna vid deras Resident Council eller Food Committee möte och samla feedback. Familjerådet kan också väga in. Kort sagt, invånarnas preferenser, matanskaffning, beredning och produktionsmetod är de faktorer som påverkar menyplaneringen.

Men det börjar på toppen

De bästa dietidéerna kanske aldrig blir verklighet såvida inte ledarskap och ledning köper in och stöder boendeinriktade mattjänster. Ledare skapar sammanhanget och ger anställda möjlighet att göra rätt.

Komplettera med en positiv attityd och mycket utbildning och utbildning, och du kommer att ha överträffat anställdas, bosattes och familjens förväntningar.