Att göra Kombucha SCOBY och säkerhetstips

Om du någonsin har smuttit på kombucha är du förmodligen bekant med den svampliknande klumpen som kallas SCOBY. Dess namn är en förkortning för "symbiotisk odling av bakterier och jäst", som aktiverar jäsningsprocessen som ger kombucha sin kolsyrade struktur och probiotiska egenskaper. Det sägs att dessa probiotiska bakterier spelar en nyckelroll i teens förmodade hälsofördelar, såsom förbättrad matsmältning och starkare immunitet.

Ofta kallas en "mor" eller en "svamp", en SCOBY tar vanligtvis cirka två veckor att bilda. Du kan skapa din egen SCOBY hemma och sedan återanvända den SCOBY varje gång du brygger en ny sats kombucha.

Hur man gör din egen SCOBY

När du hembryggar kombucha väljer vissa att köpa en SCOBY online eller från naturliga livsmedelsbutiker - eller, i vissa fall, köpa sin SCOBY från en vän. Ett annat alternativ är att skapa din egen SCOBY, vilket är en ganska enkel process.

1. För bästa resultat när du gör din egen SCOBY, använd en glasburk som en gallon som jäsningskärl. Innan du börjar, se till att sterilisera burken genom att koka den på hög värme i cirka 10 minuter.
2. Därefter måste du förbereda en sats te. Efter att ha tagit åtta koppar vatten i en kastrull, rör i en kopp strösocker.
3. När sockret har löst sig, stäng av värmen och släpp åtta påsar grönt te eller svart te i kastrullen. Låt teet branta i cirka 30 minuter.
4. När teet har nått rumstemperatur, ta bort tepåsarna och kasta dem.
5. Häll sedan två koppar smaksatt, köpt kombucha i din glasburk.
6. När du har lagt till ditt hemlagade te fyller du resten av burken med kallt vatten.
7. Täck med ett dubbelt lager ostduk eller annat tätt vävt tyg. Säkra locket med gummiband för att hålla bort damm och fruktflugor.

Inom ungefär två veckor ska din SCOBY bildas på teytan. Vänta tills din SCOBY växer till en tjocklek av en tum innan du tar bort den från burken. I vissa fall kan det ta upp till fyra veckor för SCOBY att bildas helt.

När din SCOBY är klar kan du använda den för att brygga din egen kombucha-sats. Eftersom det är för surt att dricka bör teet som används för att förbereda din SCOBY kasseras.

Tips

För framgångsrik SCOBY-tillverkning, prova dessa experttips:

• Skydda din SCOBY. Eftersom solljus kan störa jäsningsprocessen är det bäst att placera din SCOBY-burk i ett solfritt utrymme.
• Gå alltid efter glasburkar. Om du använder en metallbehållare kan syror som produceras under jäsning korrodera metallen och smärta ditt te.
• Stick med socker. Du kanske föredrar smaken av honung, men strösocker passar bättre för jäsningsprocessen. Sockerersättningar och konstgjorda sötningsmedel är också ett no-go.
• Håll det enkelt och enkelt. Osmakade svarta och gröna teer är perfekta när det gäller SCOBY-beredning. Många smaksatta te innehåller aromatiska oljor, vilket kan störa jäsning.
• Titta på din SCOBY-storlek. Din SCOBY kommer att reproduceras varje gång du brygger en ny sats kombucha. För att förhindra att din SCOBY blir för tjock, dra isär lagren efter att varje sats är klar. Du kan ge SCOBY vidare till en annan hembrygger eller till och med använda den som en helt naturlig ingrediens i hemlagade skönhetsprodukter. (Vissa kombucha-älskare rekommenderar att du använder SCOBY i gör-det-själv-ansiktsmasker, vilket kan hjälpa till med peeling.)

Säkerhetstips

Även om SCOBY-preparat i allmänhet är säkert när det utförs på rätt sätt, finns det alltid risk för mögelkontaminering. Forskare har funnit att dessa mögel kan vara giftiga, med potential att vara särskilt skadliga för individer med undertryckta immunförsvar, såsom HIV-patienter.

För att förhindra mögelkontaminering bör du kontinuerligt övervaka din SCOBY och se upp för varningsskyltar som en ruttet eller harsk lukt eller tillväxten av svarta eller gröna fläckar. Om du misstänker att mögel har bildats på din SCOBY, kasta ut satsen omedelbart.

Det är också viktigt att notera att dricka kombucha för att behandla eller kontrollera ett befintligt hälsoproblem kan få allvarliga konsekvenser. Medan vissa preliminära undersökningar visar att bryggan kan skydda mot vissa hälsotillstånd (som diabetes och högt kolesterol), finns det inte tillräckligt med vetenskapliga bevis för att rekommendera kombucha för hälsorelaterade ändamål.