Hur man förhindrar livsmedelsburna smittsamma sjukdomar

Den som har lämnat mat för länge har sett de synliga effekterna av mikrobiell tillväxt. Anledningarna till många rekommendationer för kökshygien är uppenbara, som att diska eller kyla maten. Men andra är mindre.

En bra tumregel är att komma ihåg att mikrober kallas mikrober eftersom de är mikroskopiska. Med andra ord, du kan inte se bakterier med blotta ögat, så även om du har torkat bort den råa kycklingen eller inte kan se eller lukta något fel med moster Muriels potatissallad, finns det en god chans att något otäckt kan fortfarande lurar.

Det är lättare att hålla infektioner på ett minimum genom att vara medveten om möjliga källor till mikrobiell kontaminering, men ingen man eller kvinna är en ö, och du kan inte alltid kontrollera andras hygieniska metoder.

Partnerskapet för utbildning om livsmedelssäkerhet ger riktlinjer för förebyggande av livsmedelsburna sjukdomar. Dessa tips är inte bara inställda för att förhindra infektioner från mat tillagade av andra utan också för att hindra dig från att sprida sjukdomen till andra.

Tvätta händer och ytor ofta

• Använd varmt tvålvatten för att tvätta skärbrädor, disk, köksredskap och bänkskivor. Tvål dödar inte bakterier, men den lossar dem fysiskt från ytor. Varmvatten hjälper till med detta.
• Överväg att använda engångshanddukar för att rengöra köksytor, eftersom bakterier kan byggas upp på fuktiga, smutsiga tyghanddukar. Tvätta icke-engångs kökshanddukar ofta.
• Tvätta alla färska frukter och grönsaker under rinnande kranvatten. Frukt och grönsaker kommer från växter som växer i jord, vilket är en vanlig källa till miljömikrober, t.ex.Bacillus cereusochClostridium. Lägg på gödsel, ett vanligt gödselmedel, och du har möjlig förorening medE coli. Detta inkluderar tvätt av de frukter och grönsaker med skinn eller skal som inte äts. Mikrober på skalen överförs till dina händer och sedan till din skalade mat. Knivar som skär genom otvättade skinn kan sprida mikrober till de ätliga, köttiga delarna av produkten.

Separera och korsförorena inte

• Håll rå kött och deras juicer åtskilda från färdigmat. De flesta mikrober klarar inte höga temperaturer och dödas vid upphettning. Rått eller underkokt kött (och deras juice) kan vara en viktig källa till smittsam sjukdom eftersom de ger en närings- och fuktrik källa för mikrobiell tillväxt.
• Använd separata skärbrädor för färskvaror och rå kött. Även efter tvätt av skärbrädor kan vissa mikrober lura i sprickor eller sprickor. Det är en bra idé att hålla separata skärbrädor för mat som inte kommer att kokas för att säkerställa att potentiella mikrober från "rå kött" -brädan förstörs av matlagning.
• Återanvänd inte rätter som innehöll rått kött eller ägg under förberedelsen och serveringen av en måltid. Vissa människor vill återanvända sina rätter, med tanken att de varma, kokta matarna kommer att döda alla bakterier som hålls i de smutsiga diskarna (och de kommer att kunna hålla ner diskmaskinen). Men medan värmen från kokta livsmedel kan döda återstående mikrober finns det en god chans att temperaturen inte är tillräckligt hög för sanering. Det är inte värt risken.

Koka mat till rätt temperatur

• Använd en mattermometer för att se till att dina stek, biffar och fisk tillagas till minst 145 grader F; fjäderfä (inre delen av låret och vingen och den tjockaste delen av bröstet) till 165 grader F; och malet kött till 160 grader F. Detta är de rekommenderade temperaturerna för att eliminera de flesta mikrober som är associerade med varje livsmedelstyp. Det finns några typer av infektiösa bakterier, såsomClostridium botulinum, som kan bilda sporer som överlever dessa temperaturer. LyckligtvisClostridiumtoxiner som är ansvariga för sjukdomen dödas genom adekvat uppvärmning, även om sporerna kan orsaka spädbarns botulism hos små barn.
• Värm upp såser, soppor och sås till kokning och andra rester till 165 grader. Att laga mat betyder inte att det nu är sterilt. I vissa fall är de få kvarvarande mikroberna som överlevde värmen inte tillräckliga för att orsaka sjukdom, men de kan återupprätta tillväxt efter tillagning. I andra fall kan kontaminering efter tillagning uppstå. I båda fallen är det viktigt att värma upp till dessa rekommenderade temperaturer för att förhindra sjukdom.
• Ojämn matlagning kan leda till ojämn värmeavdödning av mikrober, så var noga med att rör om och rotera mat när du lagar mat i mikrovågsugn - även om maten redan är som du vill.
• Använd inte recept som kräver råa eller endast delvis kokta ägg. Ägg kan vara en källa tillSalmonella enteritidis, som växer på insidan av äggskal. Det finns oftare i äggvitorna, men det kan ibland tränga in i äggula.

Kyl och kyl snabbt

• Se till att ditt kylskåp är inställt på 40 grader eller lägre, och att din frys är 0 grader F eller lägre. Kylning kan stoppa tillväxten av de flesta bakterier och frysning kan döda vissa mikrober. Tänk på att vissa mikrober, t.ex.Listeria, tål och till och med växer i temperaturer under fryspunkten.
• Kött, ägg och andra färskvaror ska kylas eller frysas så snabbt som möjligt. De flesta smittsamma mikrober växer bäst vid temperaturer som liknar människokroppen, men många trivs också vid rumstemperatur. Ju snabbare du handlar om att kyla eller frysa dina livsmedel, desto mindre möjlighet har de att utveckla större föroreningar.
• Tina mat i kylen, under kallt vatten eller i mikrovågsugnen. Tina aldrig vid rumstemperatur där mikrober kan trivas.
• Mat bör marineras i kylskåpet, där den flesta mikrobiella tillväxten saktar ner eller slutar.
• Fördärvliga livsmedel bör kylas inom två timmar efter att ha sittat vid rumstemperatur. Längre och du riskerar höga mikrobiella tillväxtnivåer.