Brett Stevens / Getty Images
Viktiga takeaways
- Centers for Disease Control and Prevention uppskattar att en av sex personer (eller 48 miljoner människor) blir sjuka med en livsmedelsburna sjukdom årligen.
- Att ta enkla steg för att lagra, kyla och värma upp dina rester på rätt sätt kan hjälpa till att förhindra en matförgiftningssituation under semestern och därefter.
Semestermåltider är vad drömmar är gjorda av. Från dekadenta ostbrädor till en traditionell kalkon eller skinka, att njuta av en klassisk måltid med familj och vänner (eller själv - tack COVID-19) är en tradition som många av oss ser fram emot.
Men även om många av oss är proffs när det gäller att göra semestermåltiden, kanske vi inte är en savant i den överblivna säkerhetsavdelningen. I motsats till vad många tror finns det en konst att lagra och hantera rester för att säkerställa att de är säkra att konsumera.
Varför är livsmedelssäkerhet viktigt? Att äta rester har tyvärr en viss risk om maten inte lagras ordentligt och konsumeras i ett säkert tidsfönster. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rapporterar att fall av livsmedelsförgiftning förekommer oftast under semestern, vilket innebär att livsmedelsburna sjukdomar som erhålls från semestermat är vanligare än många av oss kanske inser. Och eftersom många av matförgiftningarna fall har kopplats till felaktig lagring av vanlig semestermat, kan vi anta att åtagande om korrekt förvaring och hantering av våra livsmedel kan hjälpa oss att minska risken för landning i ER knäckt av magont.
Felaktig matlagring, otillräcklig uppvärmning eller att hålla kvar matrester för länge kan vara grogrund för skadliga bakterier eller virus - tänk Clostridium perfringens, Bacillus cereus och Salmonella som exempel. Intag av dessa främmande kroppar kan resultera i några ganska obehagliga biverkningar som kräkningar, diarré och feber. Till exempel, när det gäller Clostridium perfringens, är en bakterie som växer i kokta livsmedel som lämnas vid rumstemperatur den näst vanligaste bakterieorsaken till matförgiftning. De viktigaste symptomen är kräkningar och magkramper inom sex till 24 timmar efter att ha ätit. Det årliga antalet utbrottassocierade sjukdomar varierade från 359 till 2173, och 16% av fallen härrör från hemmakonsumtion av vissa livsmedel.
Så vad kan du göra för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar under semestern? Nedan följer några tips som hjälper dig att hålla dina rester patogenfria under semestern.
Vad detta betyder för dig
Mishandlade rester kan leda till ett matförgiftningsutbrott. Att veta hur man undviker livsmedelsburna sjukdomar genom att inkludera dessa tips i din semesterlagringsplan kan göra stor skillnad för din hälsa.
Lagra rester på rätt sätt
Innan du börjar oroa dig för hur länge vissa livsmedel kan stanna säkert i ditt kylskåp måste du se till att de förvaras ordentligt.
Innan du lagrar dina rester, se till att du:
- Tvätta händerna innan du hanterar maten.
- Lämna inte maten obehandlad i mer än två timmar innan du förvarar den.
- Dela upp maten i mindre portioner för att undvika risken för bakterieuppbyggnad och för att möjliggöra en jämnare kylning.
- Skiv din skinka eller kalkon innan du förvarar i kylen för att möjliggöra en jämnare kylning.
- Se till att maten inte är för varm innan den lagras för att förhindra överflödig fuktproduktion, vilket kan fungera som grogrund för bakterier.
När du lagrar dina rester:
- Använd lufttäta och läckagesäkra förvaringsartiklar. Glasförvaringsbehållare är att föredra, men om plast används, se till att behållaren är intakt.
- Undvik att överpacka kylskåpet. Att ha för mycket mat i kylen kan förhindra att maskinen kan hålla en lämplig temperatur.
- Undvik att täcka en halvt tom serveringsfat för att placera i kylen. Istället överför maten till en mindre förvaringshållare och täck ordentligt.
- Motstå frestelsen att smaka på dina rester när du överför dem. Om du använder samma sked för att smaka och överföra blandas dina bakterier i maten och förorenar dem.
När behöver du äta dina rester av?
Du kan inte fortsätta nibba på de kvarvarande potatiserna och grytorna i flera veckor efter att de redan har kokats och serverats. Generellt sett måste rester avnjutas inom fyra dagar efter beredningen. Om ditt kött ser slemmigt ut eller om dina grönsaker är mögliga, ska du använda ditt bästa omdöme och kasta dem i förväg.
Regeln kommer alltid att accepteras, till exempel att fruktkakan du fick från din stora moster i posten kommer att ta dig ungefär sex månader innan du måste kasta den - och ännu längre om du sticker den i frysen. Och allt rått eller underkokt när det serveras har en kortare hållbarhet än tre till fyra dagar.
Tumregel? När det tvivlar, kasta ut det. Och värm alltid upp maten när det är möjligt för att döda eventuella patogener som kan ha börjat växa.
Kan du frysa dina rester?
De flesta av dina favorit semestermat kan frysas och njutas i månader framöver. När du fryser maten vill du se till att den når en temperatur på 0 ° F eller lägre, eftersom det är temperaturen som förhindrar bakterieöverväxt.
Livsmedel ska förvaras i lufttäta behållare eller fryspåsar, märkta med matvaran och frysdatumet och placeras så långt tillbaka i frysen som möjligt. Om maten är varm, kyl den i kylen innan du lägger den i frysen. Och planera att njuta av dina livsmedel inom två till tre månader efter frysning. Även om många livsmedel kommer att förbli säkra att äta utöver den tidsramen, kan smak och kvalitet ofta offras när tiden går.
Behöver du tina dina frysta rester innan du värmer upp dem?
När du väl är redo att njuta av dina frysta matrester kanske du undrar vad du ska göra med det blocket med matis. Tack och lov finns det ingen anledning till att du måste tina din förkokta frysta mat innan du värmer upp den igen. Oavsett om du värmer upp maten i mikrovågsugnen, i en kastrull eller i ugnen är det bra att gå igenom processen med frusen mat. Se bara till att maten värms upp till minst 165 ° F.
Rester är en av de bästa sakerna som kommer ut under semestern. Men att hantera en livsmedelsförgiftningssituation kan verkligen sätta en demper på din fest. Att ta några enkla steg för att undvika livsmedelsburna sjukdomar kan göra stor skillnad.
Hur man hanterar den oundvikliga semestern stress
