Vad är MSG-symptomkomplex?

Mononatriumglutamat (MSG) är ett livsmedelstillsats som misstänks orsaka reaktioner som huvudvärk, rodnad och hjärtklappning. Människor som upplever en sådan reaktion kan misstänka det för en MSG-allergi, men det är det faktiskt inte. MSG-symptomkomplex är annorlunda än en allergi och inte klart förstått.

Vad är MSG?

En vanlig smakämne som läggs till kinesisk mat, konserverade grönsaker, soppor och bearbetat kött, MSG är natriumsaltet av glutaminsyra. Finns naturligt i tång, tomater och ost. MSG-smakämnen utvecklades från en kokt version av en salt salttångsbuljong.

Idag tillverkas den genom att jäsa stärkelse, sockerbetor, sockerrör eller melass. MSG har använts som smakförstärkare i mer än ett sekel och ansvarar för umami-smaken i många rätter.

Det är godkänt som livsmedelstillsats av U.S. Food & Drug Administration (FDA) med beteckningen "allmänt betraktad som säker." Men många har rapporterat att de upplever obekväma symtom efter att ha ätit mat som innehåller MSG.

MSG-symptom Komplexa symtom

Symtom

Tidigare benämnt kinesiskt restaurangsyndrom är MSG-symptomkomplex ett kluster av biverkningar som ofta förväxlas med matallergi. Det är inte en sann allergi, utan snarare en matintolerans.

De flesta som har syndromet upplever bara milda och kortvariga symtom efter att ha konsumerat MSG. Dessa kan inkludera:

• Muskelsmärtor
• En känsla av generaliserad svaghet
• Hjärtklappning
• Ansiktstryck
• Huvudvärk
• Illamående
• Flushing
• Stickningar
• Bröstsmärta
• Dåsighet
• Domningar på nacken, axlarna och armarna

Huvudvärk

Även om forskningen kring MSG-komplex är begränsad har det rapporterats om personer som upplever huvudvärk efter att ha konsumerat MSG. Studier tyder på att livsmedelstillsatsen kan ha en koppling till huvudvärk.

Även om mekanismen inte är helt förstådd, har forskning visat att personer med migrän och spänningshuvudvärk har högre nivåer av glutamat än de utan migrän. Även om detta inte bekräftar en orsakssamband mellan migrän och MSG, kan det hjälpa förklara fenomenet huvudvärk efter att ha konsumerat MSG.

Dessutom visar forskning att MSG-konsumtion kan orsaka att blodtrycket stiger, vilket är kopplat till huvudvärk, men i studier har denna ökning varit kortvarig och uppträder endast efter MSG-intag som är mycket högre än vad som normalt konsumeras i en måltid.

Astma

Forskning på 1980-talet fann en misstänkt koppling mellan MSG och astma. I en liten studie publicerad iJournal of Allergy and Clinical Immunology, 32 personer med astma sattes på en tillsatsfri diet i fem dagar och fick sedan 500 milligram MSG på sjukhus.

MSG-utmaningen framkallade reaktioner hos 13 personer, varav sex upplevde symtom på astma och MSG-symtom var komplexa inom två timmar efter intag, och ytterligare sju upplevde astmauppblåsningar inom 12 timmar. Dessa resultat har dock inte replikerats i ytterligare studier.

En studie från 1999 av 100 personer med astma fann ingen indikation på att MSG provocerar astmaattacker baserat på diagnostiska markörer inklusive FEV1-värden.

Personer med astma - med och utan en historia av självdiagnostiserat kinesiskt restaurangsyndrom - fick 2500 milligram MSG. Forskare fann inga kliniskt relevanta förändringar i FEV1-nivåer och rekommenderade att man behöll en "hälsosam skepsis om förekomsten av MSG-känslighet hos individer med astma."

Orsaker

MSG-symptomkomplex är inte så väl förstådd. De reaktioner som människor upplever efter att ha ätit MSG involverar inte traditionella allergivägar som aktiverar ett immunsvar.

Eftersom känslighet för MSG inte är en sann allergi, finns det inget test tillgängligt för att avgöra om du är känslig för det.

Dessutom, trots omfattande anekdotiska bevis för att vissa människor upplever reaktioner, har studier av MSG inte visat ett tydligt samband mellan orsak och effekt.

Endast en handfull studier har funnit att milda reaktioner kan inträffa efter att ha konsumerat stora mängder MSG och tröskeln för symptomutveckling är långt över vad som skulle konsumeras under en normal måltid.

Diagnos

MSG-symptomkomplex diagnostiseras vanligtvis baserat på symtom som uppträder efter MSG-konsumtion. Din läkare kan ställa frågor som:

• Har du ätit kinesisk mat under de senaste två timmarna?
• Har du ätit någon annan mat som kan innehålla mononatriumglutamat under de senaste två timmarna?

De kan också utföra tester, såsom ett elektrokardiogram för att kontrollera om onormala hjärtrytmer och spirometri för att testa luftflödet.

Behandling

Det finns ingen specifik behandling för MSG-komplex, även om receptfria läkemedel kan användas för att behandla enskilda symtom under en episod. Till exempel kan Tylenol (acetaminophen) eller Excedrin (aspirin, acetaminophen och koffein) lindra huvudvärk.

Allvarligare symtom kan vara livshotande och kräver omedelbar läkarvård. Även om MSG inte är känt för att orsaka anafylaxi, är det möjligt att en person kan vara allergisk mot en mat som innehåller den.

Få akut medicinsk hjälp omedelbart om du upplever något av följande, eftersom det kan vara indikationer på livshotande allergiska reaktioner som kallas anafylaxi:

• Bröstsmärta
• Hjärtklappning
• Andnöd
• Svullnad i läppar eller hals

Undvik MSG

Den mest effektiva strategin för att undvika symtom är att inte konsumera MSG om du misstänker att du kan vara känslig för det. Även om det finns få vetenskapliga bevis för att stödja en koppling mellan MSG och reaktioner, kräver FDA att livsmedelsetiketter listar MSG som ingrediens.

Livsmedel som naturligt innehåller MSG behöver inte lista MSG som ingrediens, även om produktens etikett inte kan göra anspråk på "Ingen MSG" eller "Ingen tillsatt MSG."

MSG-märkning

Om du undviker MSG, kontrollera ingredienslistan för följande:

• Mononatriumglutamat
• Hydrolyserat vegetabiliskt protein
• Autolyserad jäst
• Hydrolyserad jäst
• Jästextrakt
• Sojaextrakt
• Proteinisolat
• Tomater
• Ost

Att äta ute och undvika MSG kan vara svårare. Du kan alltid fråga om måltiden tillagas med MSG och många kinesiska restauranger annonserar att de är MSG-fria.

Ett ord från Verywell

Trots tron ​​att det finns en sak som en MSG-allergi, saknas hårda vetenskapliga data för att länka vanliga reaktioner till MSG. Som sagt, ibland finns missuppfattningar av en anledning och det finns sannolikt viss sanning bakom MSG-fenomenet som experter helt enkelt ännu inte har räknat ut.

Om du misstänker att livsmedel som innehåller MSG ger dig huvudvärk eller andra obehagliga symtom, undvik dem i alla fall.