Livsmedel Allergenfria ersättare för ditt kök

När du har en matallergi mot en vanlig mat som mjölk eller ägg, måste du eliminera alla spår av maten från ditt kök. Men att ersätta allergiframkallande livsmedel i recept kan vara svårt, och det kan vara problematiskt att hitta en mat som ersätter en hushålls favorit.

Det bästa alternativet för en given allergiframkallande mat beror vanligtvis på hur du använder den. Det bästa sättet att ersätta en ingrediens för bakning kan vara helt annorlunda än hur du ersätter den för att äta rå eller för att laga kort i ett smakligt recept.

Här är en lista med grundläggande häftklammer och några användbara ersättare för varje. Även där varumärken har angivits, läs alltid etiketterna noggrant, eftersom ingredienserna kan ha förändrats.

Mjölk

Icke-mejeriprodukter mjölksubstitut, allmänt tillgängliga i de flesta stormarknader, är utmärkta ersättare för personer med mejeriallergier och laktosintolerans, oavsett om de dricker, häller över spannmål eller lagar mat. Vilket mjölkfritt mjölkalternativ du ska välja beror på om du föredrar en mjölk med mild smak och om du behöver mycket protein (vissa bakningsrecept kräver det).

Glass

Alternativ till glass faller i två kategorier: De som är naturligt mjölkfria och de som efterliknar glassens struktur. Naturligtvis inkluderar mjölkfria frysta dessertalternativ fruktsorbeter, granitas och frysta isar, men du bör alltid kontrollera etiketter för att säkerställa att små mängder mjölkprotein inte tillsätts för bindning. Dessa desserter är vanligtvis ganska söta och de är oftast gjorda av frukt.

Mjölkfria glassar säljs under varumärken inklusive So Delicious och Tofutti, och de finns i specialvaror och i vissa större stormarknader. Medan deras konsistens är mycket närmare glassen, är många gjorda av soja (i sig själv ett vanligt allergen och starkare smak än mjölk).

Smör

De flesta mjölkfria smöralternativ är margarin, men se upp, eftersom inte alla margariner är mjölkfria. Många margariner är tillverkade av mejeririvat som kalciumkaseinat, så läs etiketterna noggrant.

Varumärken som är mjölkfria inkluderar Earth Balance och Fleischmanns osaltade (notera att Fleischmanns saltade margarin innehåller vassle). Medan de flesta margariner innehåller transfetter är de också transfettfria. Du kommer att upptäcka att margarin varierar mycket i olika märkes lämplighet för bakning, men nästan alla är bra för bordsbruk. Om du behöver ett mjölkfritt, sojafritt alternativ för bakning, överväga Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.

Kräm

Försök med kokosmjölk, sojakaffikräm eller sojamjölk förtjockad med sojapulver eller smält margarin för att ersätta grädde.

Gräddfil

Minst ett mjölkfritt gräddfilealternativ finns: Tofuttis Sour Supreme. Denna veganska gräddfil är smidig. Observera att den är ganska tjock, så planera därefter om du använder den i bakning: du kanske vill tunna den lite med lite mjölkalternativ innan du blandar det i en smet.

Ägg

För bakning finns det två bra äggersättare på marknaden: Ener-G's Egg Replacer och Bob's Red Mill Egg Replacer. Båda innehåller jästingredienser som är utformade för att efterlikna äggens roll i bakverk.

Observera att du inte kan använda äggersättningsmedel för äggröra eller en omelett, och att de i allmänhet inte fungerar i äggförtjockade såser som Hollandaise.

Soja sås

Om du är allergisk mot soja bör du vara medveten om att ingen produkt som för närvarande finns på marknaden är ett fantastiskt alternativ till sojasås, särskilt i dopp eller som kryddor. Men i vissa kokta recept kanske du gillar thailändsk fermenterad fisksås (ellernam pla), som nästan alltid tillverkas utan soja.

För att ersätta vete (ett glutenkorn) i traditionellt bryggd sojasås, leta efter tamari-sojasås som är gjord utan vete. San-J är förmodligen det mest tillgängliga varumärket, även om det finns många andra glutenfria sojasåsmärken. Braggs flytande aminosyror är också ett fint, jästvetefritt substitut för sojasås.

Tofu

Tänk på seitan, som är en köttersättning av vetegluten, som en sojafri ersättning för tofu i vissa recept. Även om dess struktur inte är helt densamma som tofu, har båda proteinrika proteiner och kan användas som kött i vissa soppor och chilis.

Var dock medveten om att vissa kommersiella seitan kan smaksättas med soja. Om du har svårt att hitta säker seitan för sojaallergi, försök att göra din egen av vetemjöl med den här tekniken. Du kanske också kan hitta sojafritt texturerat vegetabiliskt protein. Men läs etiketterna noggrant, eftersom de allra flesta är gjorda av soja.

Mjöl

Ersättning av mjöl för en veteallergi eller för celiaki kräver vanligtvis mer än ett mjöl, eftersom det inte finns en enkel en-till-en-ersättning för allmjöl (eller för andra vetemjöl, som helvete, mjöl, eller bakverk mjöl).

Lyckligtvis tillverkar flera tillverkare glutenfria bakmixar som kan fungera som en-till-en-ersättning för vetemjöl. Cup 4 Cup glutenfritt mjöl är en bra blandning och varumärken som King Arthur, Pamelas och Bobs Red Mill producerar alla glutenfria bakmixer. Du kan lära dig mer om egenskaperna hos olika mjöl genom att använda vetefria mjöl.

Pasta

Om du undviker ägg kan du fortfarande använda många torkade pasta som är gjorda av gryn och vatten. Platta pasta, som spagetti och fettucine, är troligtvis äggfria. Var noga med att fråga om färsk pasta på restauranger, eftersom det är mer troligt att pasta från ägg görs från grunden.

Om du behöver vete- eller glutenfri pasta hittar du rispasta, majs och majs / quinoa-blandad pasta, bönapasta och pasta gjord av många korn, med rispasta som den vanligaste. Alla har lite olika texturer och smaker, så det här handlar mest om preferens och kostbehov. Tillverkare som producerar vete- och glutenfri pasta inkluderar Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino och Ancient Harvest.

Bröd

Om du undviker vete eller gluten är färdiga alternativ nu allmänt tillgängliga, även i vanliga stormarknader. Whole Foods har ett glutenfritt bageri och säljer glutenfria bakverk i sin butik, medan Glutino, Kinnikinnick Foods och Ener-G är bara några av tillverkarna av vete- och glutenfria bröd. I allmänhet är dessa bröd bäst rostade. I de flesta stormarknader hittar du glutenfritt bröd i frysdelen.

Äggfria bröd är ganska vanliga, men kontrollera etiketter. Orgran gör blandningar som är äggfria, jästfria och glutenfria, medan Ener-G säljer äggfritt, jästfritt bröd surt med ris.

Brödsmulor

Förutom smulat, inaktuellt bröd som uppfyller dina allergibehov finns det flera hyllstabila brödsmulealternativ. Ett vetefritt alternativ är potatisstärkelsebaserade Pesach-smulor, som är gjorda av Paskesz och är tillgängliga runt påsken.

Tortillasmulor, som finns nära brödsmulor i vissa livsmedel, är också vetefria. Du kan använda majsmjöl omväxlande med brödsmulor i vissa recept, och detta är ett säkert alternativ för alla utan majsallergi eller intolerans. Det finns också flera märken av vete- och glutenfria brödsmulor, inklusive Ians glutenfria panko-brödsmulor och Aleias glutenfria panko-smulor.

Kakmix

Titta på allergivänliga tillverkare för att ersätta den här produkten för speciella tillfällen. Bland de mest tillgängliga - och lämpliga för många allergibehov, inklusive mejeriprodukter, jordnötter, ägg, gluten och trädnötter - är blandningar från Cherrybrook Kitchen. Dedikerade vete- och glutenfria blandningar som inte är allergivänliga är tillgängliga från Pamelas och Whole Foods.

Trädnotter

För mellanmål, överväga rostade pumpafrön eller solrosfrön, som är salta, krispiga och säkra för dem med trädnötsallergier. När de är skalade är det bra alternativ till pinjenötter för pestos. Skalade pumpafrön kan också ersättas med mandel i vissa recept. Se till att kontrollera förpackningen för att säkerställa att produkten inte medför någon risk för korskontaminering, eftersom många utsädeprodukter bearbetas på samma tillverkningslinjer som nötter.

Jordnötssmör

De närmaste ersättarna till jordnötssmör som finns i hyllorna är Sunbutter (och andra solrosfrösmör), pumpafrösmör och sojasmör. De som inte undviker trädnötter kan också hitta en mängd olika trädnötssmör, men detta är inte ett alternativ för många människor med jordnötsallergier. För smörgåsar, överväga några kreativa alternativ till jordnötssmör förutom ingredienser som smakar som jordnötssmör.

Flingor

Allergivänliga spannmål börjar bli lättare att hitta i vanliga stormarknader. Enjoy Life-spannmål är fria från stora allergener. Andra allergivänliga linjer som finns allmänt tillgängliga inkluderar Zoe's (som är nötfria), Erewhon och Perky's. Du kan också överväga rent havregryn, varmt risflingor eller andra enkorniga heta flingor som ett snabbt frukostalternativ.

Trail Mix

Många spårblandningsalternativ finns på marknaden, men de viktigaste allergenerna som är svåra att undvika här är jordnötter, trädnötter och, när det gäller blandningar som är gjorda med torkad frukt, sulfiter. Överväg att göra din egen med ett enkelt recept.

Konserverade tomater

Det finns ingen tomatfri ersättning för konserverade tomater, förstås, men de flesta konserverade tomater konserveras med majs. Lyckligtvis kan du göra dina egna majsfria skalade tomater med minimalt krångel. Skär ett "X" i toppen och botten av en mogen tomat och sänk tomaten i kokande vatten i cirka fem minuter. Ta bort tills det är tillräckligt kallt för att hantera. Huden ska lätt skalas av. Du kan också ta bort fröna vid denna tidpunkt. Använd omedelbart, förvara i en täckt behållare i kylskåpet i ungefär en vecka eller bearbeta omedelbart enligt tillverkarens instruktioner för konservering i hemmet.

Öl

Vete- och glutenfria öl blir mer och mer allmänt tillgängliga, varav det mest tillgängliga landet över hela landet är Anheuser-Buschs Redbridge.

Om du är allergisk mot majs, var medveten om att de flesta öl tillverkas med majs. Men många tyska öl är det inte, och termen "Reinheitsgebot" på en tysk öl borde innebära att bryggan endast är gjord av korn, humle, jäst och vatten. Det är dock klokt att bekräfta detta med tillverkaren innan du dricker.

Majonnäs

För att undvika ägg i majonnäs, försök att köpa ett veganskt majonnäsalternativ som Veganaise. Du kan undvika majs, soja eller sulfiter i majonnäs genom att göra din egen. Majonnäs är enkelt att göra men innehåller traditionellt råa ägg.

Ett ord från Verywell

När du har matallergi (eller mer än en) kan matlagning vara utmanande. Du kan behöva experimentera med olika ersättningsingredienser eller blandningar innan du hittar något som smakar som originalet. Men när du väl har fattat det kommer du att lära dig vilka nya skafferier du kan köpa och behålla, och du är beredd att göra god allergenfri mat.